目前，肥胖已成为突出的社会卫生问题。近年来，随着生活水平的提高，百姓家庭的膳食结构不断得到改善，鸡鸭鱼肉等动物性食物的消费量呈逐年上升趋势，膳食中油脂比例也在增高，一部分人群就出现了营养过剩的现象，超重和肥胖群体正在逐渐扩大。在1982年、1989年和1992年对我国人群超重率的调查结果表明，城市青壮年分别为9.7%、12.0%、14.9%，农村青壮年分别为6.1%、7.5%、8.4%，也就意味着无论是在城市还是在农村，超重和肥胖人数正在逐年增加。而近年来儿童的肥胖问题尤其令人关注。在对我国0～7岁儿童单纯性肥胖的调查结果显示，1986年儿童肥胖检出率男性为0.93%，女性为0.90%，而1996年男性为2.2%，女性为1.9%，与10年前相比分别增加了2.36倍和2.11倍。儿童肥胖不仅已经影响到了儿童的生长发育，为成年后的继发肥胖埋下了隐患，而且对儿童的智力发育也有不利影响，如肥胖儿童常常表现自信心不足、自卑、不合群，以及自身幸福感和满足感也较正常体重的儿童差。

    我们每天都要摄入各种各样的食物，追求美食、享受美食已成为现代人生活水平提高的一个重要标志。“物无美恶、过则为灾”，大多数肥胖是由于膳食结构、食物搭配、烹调方式、饮食习惯等不合理，加上生活条件优越，活动量减少，而导致肌体长期摄入能量过剩，超过了消耗量 ......