因含有较高的胆固醇而在餐桌失宠十年之后，鸡蛋又以其低价的蛋白质来源而赢得高分。科研人员指出，鸡蛋中含有人体所必需的维生素和矿物质，包括铁，是有助于保护视力的叶黄素的良好来源。鸡蛋中饱和脂肪的含量低且不含多饱和脂肪，可为人体提供某些有益健康的脂肪。鸡蛋无疑是健康饮食的组成部分，但人们应留心所摄入的胆固醇量。研究已经显示，每天食用一只鸡蛋可导致血液中的胆固醇含量增高1%、3%。

    大量的人口研究表明 ......