好比中国的川菜或是湘菜，印度菜也以味重著称，佐料的丰富多彩与讲究是它的一大特点。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，菜肴所用佐料别致，椰奶、胡荽、柠檬叶、香茅草等当地特有调料烹制而出的食品，自然与众不同。曾有人说，凡是想去印度生活的人，必须要闯过“两关”，一是要耐得住印度夏天的酷热，二是要能吃印度菜。印度菜几乎一律以黄色咖喱和一种印度名为“玛莎拉”的香料为佐料，莱一上桌，几乎全为清一色的黄色，其浓烈的辛辣味让人无不汗流浃背，连印度人自己在吃饭时都要准备好一大杯凉水，以便随时“灭火”。难怪许多喜欢中国菜的印度人偏爱中国川菜，或许辣得“异曲同工”吧。

    相对于中国菜的“清清白白”，色香味三者，色是第一；印度菜的特点则是“糊糊涂涂”，香在首位。各种主菜都放一大把咖喱粉，看起来都一个颜色。荤食不亲口尝一尝，很难区分是什么肉类。蔬菜除了西红柿、洋葱、小玉米等少数色泽鲜艳的蔬菜或被做成沙拉，或原封不动在盘中点缀主菜外，其余的绿叶菜都在下锅前被捣得“粉身碎骨”，经浓汤一熬，全成了“糊糊”，原有的清脆和鲜嫩荡然无存。在中国人看来，长时间的煮熬使维生素尽失，令人觉得可惜；印度人则乐此不疲，难怪有人说“印度菜的美味30%来自嗅觉”。

    和中国菜一样，印度菜也有明显的地域差别，南印度天气炎热，菜的口味重，又辣又酸；北方呢，气候凉爽，又住着很多贵族 ......