杀青《两人世界家常菜(一)》，一翻日历，狗年春节即将来到，第二篇少不了写迎新年的应景小文，于是我冥思苦想，决定买草母鸡和鲜猪蹄各一只，另配副料若干，烧出可供节日期间多顿享用的年菜。

    一、 迎春一品锅

    俗话说：唱戏的腔，做菜的汤。在我老家杭州过年的年菜中，一品锅是万万少不了的，一是讨一个平步青云的好口彩；二是有了它可以带出一大锅好汤，便于烹制其它好菜。

    这道菜的主料鲜猪蹄一只约重1000克，只用它的一根骨，就是将整只蹄放进有清水的大沙锅中先烧到筷子能穿透蹄的皮和肉，捞出切下一半，另一半仍放入锅中煮得九成熟，即煮到肉皮用拇指和食指一捏就碎的程度就将另一半蹄也取出，骨仍留在沙锅中熬汤。

    这道菜的另一主料是散养的老母鸡一只约重1500克，净处理后，只用鸡的头、颈、爪、背脊带皮的骨，连同半只(鸡开两爿)鸡体一起投入清水沙锅中与蹄同煨，先大火煮10分钟 ......