在深圳，曾经有过一次声势浩大的调查：你最喜欢的上海菜馆及对它的评价，由此可见上海菜在当地的影响之大；在北京，上海菜馆也已渐成气候，且价位一直居高不下，有人甚至开玩笑地称它为“贵族菜”。而据不完全统计，截至去年，京城的上海菜馆已逾百家，业内人士预测还有继续增长的趋势。相反在上海，却是异地菜得到阵阵追捧，香辣蟹、沸腾鱼、印度咖喱……几乎做一家火一家，而正宗上海菜馆一直起起伏伏。

    正宗上海菜馆本地遇冷

    第一家将水煮鱼引进沪上的川菜馆“蜀天阁”，老板许崎是一个地道的上海人。当记者问他“为什么不开一家上海菜馆时”，他回答说：“因为上海菜馆市场空间不大 ......