三是杀完鱼后，最后要抓住鱼尾，将鱼头在水槽边重重一敲，这河豚才算是死透了。因为河豚性子较长，如果没死透，它会在油锅里挣扎，然后溅你一脸子滚烫的油算是报一回夺命之仇。再者河豚必须“脑死亡”后，体内的酶才会产生分解作用，这样接下来所谓的“河豚味”才能出得足。

    河豚的灵魂在于所谓的“河豚味”；“河豚味”的出处来自“熬河豚肝”，而河豚肝则是个“一半是天使，一半是魔鬼”的东西。

    说它是天使，是因为这东西“熬”好了极其鲜香，直可称“此味只应天上有，人间能得几回尝”。几乎可以肯定：东坡先生说的“值那一死”，评说的就是这种味感。

    而说它是魔鬼，是因为如果没有“熬”好 ......