明代诗人张劬的《豆腐》诗中有“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”句，前句描写浸透的黄豆研磨成浆；后面则是加热煮浆，将浮于浆面的脂肪和蛋白质凝成的薄膜，用竹筷挑起，这种色泽淡黄、油光锃亮的油层薄膜，就是豆腐衣，又称油皮、金衣，是豆制品中的高营养食品，低糖、高蛋白，最宜老人或糖尿病患者食用，中医认为有宽中清热、止咳消痰的功效。

    豆腐衣卷成长条形状干燥以后，就成腐竹，又称豆笋、皮棍、豆棒、豆筋等，经水发软化后，虽具豆腐衣相似口味，但用于烹饪范围不如豆腐衣广泛。

    两人世界大多由老俩口组成，一般胃纳较差，也有由青年小俩口或子女不在身边的中年夫妻组成，烹制家常菜时的原料多少，可根据各人的胃口大小而定 ......