薄荷，是一种常见的植物，也是一种独特的烹饪原料，我国南北均有，栽培多见。以色泽绿、叶子多、无根须、味道浓的为佳。传统医学认为，其性味甘、凉，具有疏风散热、清利头目、利咽解毒之效。在烹调中，一般可作糖果、糕点、饮料的调料，也可作为菜肴调味或配料，但不可久烹。笔者按照薄荷的特点，自制了一款夏季特色薄荷酱，色泽黄绿，咸香微辣，清凉宜人，冷热菜小吃运用均可，介绍如下，供参考。

    一、薄荷酱制作

    1、配方：鲜薄荷叶100克，黑芝麻50克，芹菜杆15克，花生酱250克，蚝油35毫升，黄酱25克，嫩青椒50克，黄豆豉75克，鱼露20克，混合油150毫升，清汤适量。

    2、制法：

    (l)将鲜薄荷叶洗净，沥干水，切成细末；芹菜杆洗净沥水，切成小末；黑芝麻炒香，磨成细末；嫩青椒洗净，去蒂及籽，切成细末；黄豆豉剁茸待用。

    (2)净锅放火上，加入混合油烧至三成热时，加入豆豉茸炒香，接着下入嫩青椒末、黑芝麻、花生酱、黄酱、蚝油炒匀出味，再加入鱼露、芹菜末、鲜薄荷叶末炒匀，加清汤搅拌均匀，起锅入干净的容器中即可。

    3、关键：

    (l)用小火炒制 ......