东方明珠的空中旋转餐厅是坐落在上海浦东陆家嘴东方明珠电视塔267米的亚洲第一高的景观式旋转餐厅。餐厅能360度旋转，让客人能鸟瞰上海全貌。内有350个就餐座位，西式化布置。每当夜晚客人就餐时，服务员会为每一桌餐台上的宾客点上蜡烛，现场的乐队奏起世界各地的名曲。在此就餐，是一种集美食、观光、音乐欣赏为一体的梦幻般的享受。作为上海城市象征的“东方明珠” ，中外游客趋之若鹜，空中旋转餐厅也知名度大增。一些国内外政要、社会名流经常光顾东方明珠空中旋转餐厅用餐，顶级的、高规格的VIP菜肴自然应运而生。

    本人有幸在空中旋转餐厅从事VIP菜肴设计和制作工作，多年来积累了丰富的经验，以下谈一些工作体会。

    首先我们在冷菜上下工夫。冷菜是宴会的头道菜，冷菜的好坏往往决定整个宴会的成败，冷菜做好了会带来先声夺人的效果。空中旋转餐厅打破了传统的“八小碟”、“十冷盆”的格局，采用“分食制”。宴会的就餐环境通过精心布置，餐台的中央设置花台或果蔬雕看台，餐具按西式就餐形式摆放，冷菜以六种以上原料的“每人枚”形式上菜，装盆上体现高低错落、疏密相间，色彩搭配悦目 ......