蟹经(2)
品鉴螃蟹的办法当然还有很多,不过其它方法可能都比这个要难,也必须得要面传心授。这里就不再一一细表了。接下去的一个问题是:选来了好螃蟹,到底该怎么做,才算是最佳吃法?
这是一个比较难回答的问题,自从大禹治水那会儿第一个吃螃蟹的巴解开始,关于螃蟹的最佳吃法,就一直存在着“蒸” 派和“煮”派这两种说法,而且这两派还一直如同华山的“剑宗”和“气宗”一般争执不下。
“蒸”派的代表人物为清代的李渔和近代的梁实秋,李渔曰“(螃蟹)和以他味者,犹之以爝火助日 ......
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