核桃，又称胡桃、羌桃、万岁桃等，是世界著名的四大干果(其他三种是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃是木本油料作物，有很高的经济价值。核桃仁味美而营养丰富，具有多方面的保健及药理作用，既可生食、炒食，又可榨油或配制各种糕点和糖果。在百姓中素有长寿果之美称。

    核桃的营养价值

    核桃的营养价值很高，1000克核桃仁相当于9升牛奶、5000克鸡蛋或3000克猪肉的营养价值。核桃产生的热能，是粳米或白面的2倍，25克核桃提供的热能相当于1个鸡蛋加25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对人体心血管、脑血管有益。核桃所含磷脂对促进造血功能和毛发生长、提高脑神经功能有重要作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的镁及铬、锌、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用；锌和锰还是脑垂体的重要成分，对维持正常的内分泌功能具有一定作用。

    核桃的生理功能

    防治高血压、动脉粥样硬化性冠心病、高血脂症核桃所含油类，主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，食用后不仅不会升高血清胆固醇，而且能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解变为胆汁酸，随胆汁经胆管排出体外，从而有降低胆固醇的作用。核桃所含补骨脂素具有扩张冠状动脉作用，有兴奋心脏、增强心脏功能之效。核桃所含锌、铬、锰元素具有保护心脏的作用 ......