各帮各派，最难做的都是鲜咸味的菜，而鲜咸味的菜中，最难做的便是汤菜，这就是各大菜系中，成名的汤菜数量总是最少的缘故。

    上海本帮菜历史较短，因而成名的汤菜也就那么几只，不过扣三丝却是值得大书特书的一道上得大雅之堂的精细汤菜。

    扣三丝，名字好像一点不起眼，但这三个字却是字字经得起行家考验的。

    先说三丝，所谓三丝，指的是已经蒸熟或煮熟的火腿丝、鸡脯丝、冬笋丝。其实扣三丝里还有一丝，就是瘦肉丝，因为它藏在里面看不出来，所以只能委屈它一下，只以“出镜人物”为代表，命名为“扣三丝”。

    扣三丝首先是一道刀功菜，刀功不过关的 ......