草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子。之所以把这两种做法和工艺完全不同的菜做成双拼，那自然是因为它们个性互补的缘故。

    草头是句上海土话，实际上它的学名叫作苜蓿，而江苏人管它叫作秧草。这在很久以前是被视为野菜的，因为它太“吃油”了，不过到了今天，这一点倒真的实在是太难得、太可爱了。于是野菜也可以卖出个不讲理的价来。

    孔子曾经在《礼记》中强调过吃东西要“不时不食”，他老人家的原意是说过了吃饭的时间就不可以再吃了，这是古代贵族摆谱的一种臭架子。不过后人把这句话的含义引申了，变成不在当令季节，就不吃那东西。于是就有了“早韭晚菘、冬笋春芽”之说。

    草头以清明前后的最为鲜嫩。采摘草头的最佳时间是每天早上天亮到9点钟之前这么一点时间 ......