青头菌也长得漂亮，美丽的绿斑如一幅染出来的水彩画，浅一块深一块很诗意地印在凹凸有致的菌盖上，活像一位头戴瓦帕的彝族妇女。炒一盘青头菌配红辣椒，清爽抢眼，秀色可餐，看着就会让你垂涎三尺，将你腹中的馋虫也勾出来。

    山珍海味，人们常用它来形容高档美食。现在想来，我们小时候那些漫山遍野生长着的野生菌，也算得上是山珍之一。但那时的我们，对这些美味的野生菌没有珍惜的感觉，而是视其为粪土，让它在树林中自生自灭。就算那些好吃的鸡枞、香菌、木耳，也因为不值几个钱而显不出有多么的珍贵。直到十多年前，我们一向瞧不上眼的松茸、牛肝菌，出口到韩国、日本、澳大利亚，能赚取丰厚的外汇，让村民们的日子红火了起来，才觉得那青山绿水真是藏金流银的地方，才感觉到这野生菌真的是山珍美味。现在的我，知道吃野生菌对身体有三大好处：一、降低体内胆固醇；二、延缓人体衰老；三、提高机体免疫力。

    说来你可能有些不信，就因为那时山林中野生菌多，我们乡下人便不珍惜这些山珍美味，也不怎么爱吃这山中的野生菌。有时只是为了尝新，或好久没有吃菌子了，才偶尔吃上一顿。有时是到野外劳作，在回来的路上看到了那些生长得招人喜爱的野生菌，忍不住才顺手采了些好一点的菌子，用地檀香的枝条串起提回来，不得不吃。

    野生菌虽然味美，但对于吃菌，山里人有这样一种认识：山上生长出来的东西都寡。这里说的寡，可理解成清汤寡水之意，即没有什么油气，即便是你炒时放再多的猪油或香油，吃了还是觉得肚子里寡寡的、空空的。那感觉就像我们现在十天半月不粘丁点油腥、肠子要生锈一样。肚子里寡寡的，人就会感到乏力，浑身没劲。有时候多吃了几顿山中的菌子，就会感到头昏头晕。农民们下田上山劳作，哪样活计不需要付出沉重的体力？人若没有了力气怎么干得动农活？所以 ......