在以前，人们常说要多吃肉，因为肉中有丰富的铁；如今人们又说要少吃肉，因为肉中含有太多的胆固醇。还是以前，人们说喝牛奶可以补钙；现在人们又说要慎用奶制品，因为其中含有太多的脂肪。这真是公说公有理，婆说婆有理。最近又听说了一种更为玄乎的说法：美食和毒品一样，吃多了就会上瘾，从而影响人的健康……

    美食中的“尼古丁”

    生活中总听长辈们嘀咕：“原来根本没有注意过食物的搭配，更没人减肥，也很少有人‘肥’。现在怎么越注意饮食规则，病反倒越多，人也越胖呢？”的确，那些成天琢磨着减肥，总在吃与不吃之间挣扎的美女们对此更是无奈。少吃点儿，保持好的身材就那么难吗？没错，科学家们经过大量的研究已经得出了结论：肉类、糖和奶酪中都含有使人体对其产生“信赖感”的物质，这与香烟中的尼古丁极其相似。也就是说，我们一旦被美食缠上了，就很难逃出它的掌心。

    咖啡就是最好的例子，想戒掉喝咖啡的习惯是非常困难的。那些和咖啡相伴了几年的人总会在每一天的特定时刻想起它，不喝就心神不宁。其实奶酪、肉和糖等食物也同样如此。还有一些食物即使不被大量、经常地食用也会令人体对它们产生依赖，因为这些食物中都含有可以刺激大脑经常“想念”它们的某些物质。乔治华盛顿大学的医学教授尼尔·巴纳德对此解释说：“那可不是馋嘴或身体虚弱的问题，那是一种生物化学作用，导致人们总是感觉对肉、奶酪或糖的每日摄入量严重不足。”比如说奶酪，它里面就含有一种叫做干酪素的酪蛋白，可以在人体的消化过程中产生酪蛋白吗啡肽，类似于吗啡，让人在吃完奶酪以后渐渐上瘾 ......