制作加工方法

    我国传统的生食类蔬菜，主要有两种加工方法，一种是生食蔬菜蘸酱。最熟悉的莫过于大葱、黄瓜、心里美萝卜

    等，这些都是生食蘸酱菜的经典之作。另一种是传统的生拌菜，与国外色拉菜不同的是，我国的生拌菜不用色拉酱，而是用食醋、酱油、香油、辣椒油、芝麻、蒜茸、姜末、芥末、白糖等中国调料拌成，如传统的凉拌菜老虎菜、拍黄瓜、芥末菠菜、蒜茸茼蒿、糖拌西红柿等。西餐除了传统的醮沙拉酱的生吃蔬菜外，现在流行的是人性化更强的自助式蔬菜色拉，品种自己选，味道自己调，颜色自己配。

    科学生食建议

    1、坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。

    2、将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

    3、萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。

    4、鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中容易被破坏。在烹调中，为了保护营养素、消灭致病菌 ......