与“喜蛋”绝交
最近，一家餐饮杂志推出一款“家常晕头蛋”菜肴。“晕头蛋”为何物？文中说道：“晕头蛋即孵不出幼崽的蛋，因为它‘臭’，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说吃后对头晕有一定的治疗作用，晕头蛋也由此而得名。”我国地域辽阔，各地对它的称呼不一，如“鸡胚蛋”、“鸡胎蛋”、“凤凰蛋”、“旺旺蛋”、“旺鸡蛋”、“旺蛋”、“寡蛋”、“毛蛋”等。有歇后语云：“二十一天孵不出鸡——坏蛋”。“坏蛋”一词令人生厌，江浙一带人则称它为“喜蛋”，听起来文雅些。由于名称较多、较乱，有时会引起误会，甚至闹出笑话。
大连远洋公司海员刘少才先生写的《在上海吃喜蛋》一文，叙述了当年在上海城隍庙购买喜蛋时不愉快的经历。一天，刘先生携夫人逛城隍庙，夫人在一茶叶蛋摊前购得4只茶叶蛋，拿起一只刚用手扒开皮时，只听她“啊呀”惊叫了一声，就像被马蜂蛰了一般，双手一抖，将茶叶蛋扔在地上。刘先生和同来的水手回过头来看，水手的妻子也以为夫人的手被什么东西扎了，就问：“怎么回事？”夫人心有余悸地说：“是个坏蛋!”刘先生一听，气不打一处来。因为在北方，这叫老母鸡抱窝孵不出来的“寡蛋”，是没有人吃的。赚钱也不能这么个赚法啊!于是就责问卖蛋的老太太。由于语言不通，争吵愈来愈烈。正在这时，恰好刘先生的一位上海同学路过此处，多年不见，倍感亲切。当他了解争吵的原因后，顿时哈哈大笑地说道：“未孵化的死胎蛋，北方人叫‘毛蛋’，是没有人敢吃的。上海人称它为‘喜蛋’，这里有许多人喜欢吃它。”听了老同学的一席话，刘先生也就释然了。入乡随俗，也不再计较了。
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关于食喜蛋，最早见于清谢金圃《食味杂咏》，南味五十八首之十六曰喜蛋，题注中有云：“元方回诗曰，秀州城外鸭馄饨，即今嘉兴人所名之喜蛋，乃鸭卵未孵而殒，已有雏鸭在中，俗名哺退蛋也。市人镊去细毛，洗净烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋。若鸭馄饨者则又以喜蛋名不雅而文其名。”诗中又有注云：“喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也，味皆绝胜。”
一般上海街头卖的喜蛋，与《食味杂咏》中所述的差不多，只不过它以鸡蛋制成。根据孵化的天数，可分“全蛋”、“半鸡半蛋”和“全鸡”三种。“全蛋”煮熟后看上去与一般鲜蛋无异，但色泽灰暗，不像鲜蛋那样美白软嫩，但口感醇厚，并有一种特殊滋味。爱食者感觉它味“鲜”，不喜者则嫌它腥。“半鸡半蛋”者又称“半喜”，它早已失掉了完整的蛋形，蛋中的汁液较多，许多人得意这一口。“全鸡”也即“全喜”，就是已成形的小雏鸡，形似一个肉团，灰黑色的茸毛被一些暗红色的汁液包裹着，头、眼、喙、爪、翅分明可见。许多人见到这毛茸茸的东西感到有些害怕，不敢食用。它已经没有鸡蛋的味道，而只有鸡肉的鲜味，据说它有美容作用，深受白领阶层喜爱，常光顾此处。摊主会依照顾客的喜好，根据蛋在滚汤中的浮沉情况，稔熟地挑出顾客指定的蛋品。
, 百拇医药
北方人很少食用毛蛋，但今年春天在大连却掀起了一股食毛蛋热。一些较偏僻的街头巷尾及农贸市场，常可见出售毛蛋的摊点，供应煮毛蛋、卤毛蛋和烧烤毛蛋，一串3个，3元钱。辽宁师范大学农贸市场有6处烧烤摊，竟有5处出售毛蛋。销售对象主要是师大女生，每当课间休息之时，成群的女大学生拥向毛蛋摊前，她们一见毛蛋，就不顾斯文与体面，付了钱，拿起蛋，迅速在一端扎一小洞，用嘴对着小洞吮吸蛋壳内的汁液，那惬意的神情非笔墨能形容。接着扒去蛋壳，粗略地拔去茸毛，撕了一块肉蘸着椒盐，塞入嘴里大口大口地嚼起来。一串毛蛋烧烤在短短的课间休息时间内吃完了，这些女大学生带着满足感返回教室。
对有些人来说，毛蛋既是一种美食，又是一种美容食品，吃毛蛋是一种新时尚。事实上，毛蛋的形成是鸡胚受精卵在孵化14～21天时，由于温度、湿度或细菌和寄生虫感染所致的死胚蛋。人若吃了这种毛蛋，极易致病，以腹痛、腹泻、肠炎等症状多见。辽师大一杨姓女大学生，一天傍晚吃了两串毛蛋，就寝时突觉腹部疼痛难忍，立即送医院急诊，诊断为急性胃肠炎，由于吃了不卫生的毛蛋所致，经治疗后康复。有资料报道，2005年9月7日，北京市丰台区还曾发生32人因食用喜蛋中毒事件，其中一名7岁儿童不治而亡。辽宁省动物防疫站负责人指出，根据有关规定，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其产品，是不可以经营和生产的，毛蛋应在此列。鸡蛋的孵化率为85%～90%，其余10%～15%没有孵化的死鸡胎蛋若经加工便成毛蛋。若毛蛋蛋壳有破损，沙门氏菌和其他细菌便会大量孳生，人吃了会造成食物中毒或产生其他疾病。久置还会长蛆或腐败发臭，所谓“闻得臭，吃得香”是产生的硫化氢发出的臭气。吃了这种食物，肯定对身体有害。所以毛蛋不能食用，必须作深埋或焚烧处理。
, 百拇医药
人们在经历了“非典”、“禽流感”、“苏丹红鸭蛋”事件以后，对禽蛋的消费问题十分敏感。从理论上对阐述喜蛋不能吃表示赞同，但对这一美食的消失，总觉得少了点什么似的。精明的经营者从死螃蟹、死甲鱼不能吃中悟出一个道理，即吃活的，不能吃死的。死鸡胚蛋不能吃，活鸡胚蛋是可以吃的。南京市六合县出现了专门孵化活胚蛋的孵化场，给孵出的活胚蛋起了一个好听的名字“活珠子”。它与喜蛋的本质区别在于：活珠子是活鸡胚蛋，喜蛋则是死鸡胚蛋。活珠子是选用六合草鸡蛋经特殊工艺孵化而成的。煮熟后富含汁液，味道鲜美，拇指大小的小鸡雏形清晰可见。尚有部分蛋黄吃起来软嫩如豆腐。据检测，活珠子营养丰富，含有多种人体所必需的氨基酸和游离钙，具有养颜补血、滋阴壮阳之功能。更主要的是，活珠子在生产工艺流程中，温度、湿度得到严格控制，无细菌和寄生虫感染，食用卫生、安全，绝无中毒之虞。自面世以来，深受广大食客青睐。除了成为当地名小吃以外，还登上了各大酒楼、饭店的餐桌。
开发活珠子，不但可以填补因喜蛋被淘汰而带来的市场空白，还能使蛋类产品增值，商机无限。目前已开发出用鸭蛋、鹅蛋、乌骨鸡蛋孵化的活珠子，成为一种畅销的保健食品。, 百拇医药(王祥初)
大连远洋公司海员刘少才先生写的《在上海吃喜蛋》一文，叙述了当年在上海城隍庙购买喜蛋时不愉快的经历。一天，刘先生携夫人逛城隍庙，夫人在一茶叶蛋摊前购得4只茶叶蛋，拿起一只刚用手扒开皮时，只听她“啊呀”惊叫了一声，就像被马蜂蛰了一般，双手一抖，将茶叶蛋扔在地上。刘先生和同来的水手回过头来看，水手的妻子也以为夫人的手被什么东西扎了，就问：“怎么回事？”夫人心有余悸地说：“是个坏蛋!”刘先生一听，气不打一处来。因为在北方，这叫老母鸡抱窝孵不出来的“寡蛋”，是没有人吃的。赚钱也不能这么个赚法啊!于是就责问卖蛋的老太太。由于语言不通，争吵愈来愈烈。正在这时，恰好刘先生的一位上海同学路过此处，多年不见，倍感亲切。当他了解争吵的原因后，顿时哈哈大笑地说道：“未孵化的死胎蛋，北方人叫‘毛蛋’，是没有人敢吃的。上海人称它为‘喜蛋’，这里有许多人喜欢吃它。”听了老同学的一席话，刘先生也就释然了。入乡随俗，也不再计较了。
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关于食喜蛋，最早见于清谢金圃《食味杂咏》，南味五十八首之十六曰喜蛋，题注中有云：“元方回诗曰，秀州城外鸭馄饨，即今嘉兴人所名之喜蛋，乃鸭卵未孵而殒，已有雏鸭在中，俗名哺退蛋也。市人镊去细毛，洗净烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋。若鸭馄饨者则又以喜蛋名不雅而文其名。”诗中又有注云：“喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也，味皆绝胜。”
一般上海街头卖的喜蛋，与《食味杂咏》中所述的差不多，只不过它以鸡蛋制成。根据孵化的天数，可分“全蛋”、“半鸡半蛋”和“全鸡”三种。“全蛋”煮熟后看上去与一般鲜蛋无异，但色泽灰暗，不像鲜蛋那样美白软嫩，但口感醇厚，并有一种特殊滋味。爱食者感觉它味“鲜”，不喜者则嫌它腥。“半鸡半蛋”者又称“半喜”，它早已失掉了完整的蛋形，蛋中的汁液较多，许多人得意这一口。“全鸡”也即“全喜”，就是已成形的小雏鸡，形似一个肉团，灰黑色的茸毛被一些暗红色的汁液包裹着，头、眼、喙、爪、翅分明可见。许多人见到这毛茸茸的东西感到有些害怕，不敢食用。它已经没有鸡蛋的味道，而只有鸡肉的鲜味，据说它有美容作用，深受白领阶层喜爱，常光顾此处。摊主会依照顾客的喜好，根据蛋在滚汤中的浮沉情况，稔熟地挑出顾客指定的蛋品。
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对有些人来说，毛蛋既是一种美食，又是一种美容食品，吃毛蛋是一种新时尚。事实上，毛蛋的形成是鸡胚受精卵在孵化14～21天时，由于温度、湿度或细菌和寄生虫感染所致的死胚蛋。人若吃了这种毛蛋，极易致病，以腹痛、腹泻、肠炎等症状多见。辽师大一杨姓女大学生，一天傍晚吃了两串毛蛋，就寝时突觉腹部疼痛难忍，立即送医院急诊，诊断为急性胃肠炎，由于吃了不卫生的毛蛋所致，经治疗后康复。有资料报道，2005年9月7日，北京市丰台区还曾发生32人因食用喜蛋中毒事件，其中一名7岁儿童不治而亡。辽宁省动物防疫站负责人指出，根据有关规定，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其产品，是不可以经营和生产的，毛蛋应在此列。鸡蛋的孵化率为85%～90%，其余10%～15%没有孵化的死鸡胎蛋若经加工便成毛蛋。若毛蛋蛋壳有破损，沙门氏菌和其他细菌便会大量孳生，人吃了会造成食物中毒或产生其他疾病。久置还会长蛆或腐败发臭，所谓“闻得臭，吃得香”是产生的硫化氢发出的臭气。吃了这种食物，肯定对身体有害。所以毛蛋不能食用，必须作深埋或焚烧处理。
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人们在经历了“非典”、“禽流感”、“苏丹红鸭蛋”事件以后，对禽蛋的消费问题十分敏感。从理论上对阐述喜蛋不能吃表示赞同，但对这一美食的消失，总觉得少了点什么似的。精明的经营者从死螃蟹、死甲鱼不能吃中悟出一个道理，即吃活的，不能吃死的。死鸡胚蛋不能吃，活鸡胚蛋是可以吃的。南京市六合县出现了专门孵化活胚蛋的孵化场，给孵出的活胚蛋起了一个好听的名字“活珠子”。它与喜蛋的本质区别在于：活珠子是活鸡胚蛋，喜蛋则是死鸡胚蛋。活珠子是选用六合草鸡蛋经特殊工艺孵化而成的。煮熟后富含汁液，味道鲜美，拇指大小的小鸡雏形清晰可见。尚有部分蛋黄吃起来软嫩如豆腐。据检测，活珠子营养丰富，含有多种人体所必需的氨基酸和游离钙，具有养颜补血、滋阴壮阳之功能。更主要的是，活珠子在生产工艺流程中，温度、湿度得到严格控制，无细菌和寄生虫感染，食用卫生、安全，绝无中毒之虞。自面世以来，深受广大食客青睐。除了成为当地名小吃以外，还登上了各大酒楼、饭店的餐桌。
开发活珠子，不但可以填补因喜蛋被淘汰而带来的市场空白，还能使蛋类产品增值，商机无限。目前已开发出用鸭蛋、鹅蛋、乌骨鸡蛋孵化的活珠子，成为一种畅销的保健食品。, 百拇医药(王祥初)