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编号:11479015
夏令佐酒菜

     夏令时节,人们免不了要喝几口酒解乏去累,松筋活骨,以驱疲劳。而适口的下酒菜能使饮者提神助兴,口美味佳。这里特地介绍三款巧制的猪肉下酒菜,诸君不妨一试。

    梅干菜焖肉

    梅干菜是用芥菜或雪里蕻的茎腌制,并经过短期发酵而成的干菜,有种特殊的香味,民间常用此菜配猪肉制成下酒菜。

    用料:梅干菜、猪夹心肉各250克,花生油50毫升,酱油25毫升,葱、姜各10克,味精少许。

    制法:1、梅干菜用开水泡发后洗净,改刀成段;净猪肉入热水去异味,切成小块;姜切成片,葱切成段。2、净炒锅下花生油烧热,放入葱姜煸香,再下肉块煸炒,加酱油、糖,旺火焖烧片刻,续将梅干菜覆盖在肉上,加清水以漫过梅干菜为度。3、大火烧沸,转中火焖透, 至汤快干、肉质酥软时下味精,拌匀即可装盘食用。

    特点:鲜香软糯,油而不腻,咸中带甜。

    咸蛋肉饼

    咸鸭蛋本是供小碟的下酒菜,今用于烹制菜肴。此菜以猪肉糜拌咸蛋蒸制而成,别有风味,不失佐酒佳肴。

    用料:猪夹心肉350克,生咸鸭蛋2个,葱花10克,料酒10毫升,姜末5克,酱油5毫升,味精少许。

    制法:1、净猪肉斩成肉糜,加入葱花、姜末、酱油、糖、料酒、味精搅拌均匀。2、将咸蛋清加入肉糜搅拌均匀成胶状。将咸蛋黄轻压成扁形,放在拌好的肉糜上面。3、上笼蒸约15分钟后,待肉饼成熟,蛋黄起酥,即可出笼食用。

    特点:肥嫩香酥,咸鲜可口,回味无穷。

    白切猪肘

    白切也称白煮白烧,能使成品基本保持原形、原色、原味。白切猪肘成品清爽不腻,是夏令佐酒佳肴。

    用料:鲜猪肘1000克,精盐50克,料酒、鲜酱油各25毫升,葱、姜各15克,蒜泥10克,红油、麻油各5毫升,硝酸钠少许。

    制法:1、将猪肘沿大骨剖开,用盐和硝酸钠及葱、姜、料酒搓擦内表面,置盆中腌透。2、清水冲透猪肘,入锅加清水旺火烧沸,去浮沫,加葱结、姜片、料酒,转中小火继续烧煮至猪肘熟,并趁热拆去大骨。3、晾凉后,切成薄片装盘,随带调料蘸食。(刘汉琴)
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