但接下来洗刮、去毛、剔膘等步骤却真的是“烦死个人”。就说去毛吧，如果猪毛去不净，那猪头甭管怎么做，都一定会有一股子“鬃腥气”。

    这里有一个“看上去挺美”的办法，那就是“燎皮”，也就是将猪皮上火直接去烤，烤到表皮发黄后再泡开，然后连毛带表皮层一起刮去。殊不知这种对付“红烧肉”肉皮最为完美的加工方法却是“猪头肉”的大忌。因为猪头脸上的毛可远远要比五花肉上的毛要浓密得多，也复杂得多。猪头肉上的毛又可细分为鬣毛、粗鬃、细绒、睫毛、耳毫等等，如果直接去燎皮，那股子“鬃腥气”不仅去除不净，反而会“把根留住”。再说你也绝不可能把猪脸那复杂的表面曲线刮得深浅均匀。

    所以你只能耐着性子慢慢地去刮、去镊，还得去修。什么叫修？那是特指猪头的眼睫毛部位，因为用镊子拨时，眼眶可能会被拨烂，而用刀刮又刮不净。这就需要用刀根将眼睑整个修掉(就是仔细地切掉)。

    猪头是猪身上肌肉组织最为复杂的部位，仅就可以最终食用的部位来看，猪耳、猪舌、猪拱嘴和猪脸蛋的肉质就截然不同，这些都得分开来单独预处理好。

    不管你上述工序做得有多仔细，猪头肉还得要多次用葱姜黄酒去焯水(就是把肉放到烧开的水里烫一下)，这样方能净除其糟粕异味；也只有焯水之后，那些不宜食用的结缔组织、淋巴组织和多余的肥膘才能剔除得干干净净 ......