俄罗斯饮食：丰富多彩

    俄罗斯人吃什么？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——俗称“五大领袖”，而圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜则被称为“四大金刚”，还有就是叫做“三剑客”的黑面包、伏特加和鱼子酱。

    早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。其实在俄罗斯，味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用俄罗斯出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。

    赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆加牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。前苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好，足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当作美食的代名词。

    如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国的蓬蒿菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比。

    从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放、朴素诚实，其传统饮食简单豪放。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加圆白菜汤就符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的圆白菜汤才能下咽。

    俄罗斯的黑面包外皮粗硬，口味酸咸，色如高粱面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看成是苏联人民“吃两遍苦、受两茬罪”的有力证据。其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶 ......