张大千是我国近代画坛的一代宗师，也是位美食家。他不但会品尝，而且自己会做菜。他视“吃”为艺术，是一门精深的学问。偶尔兴至，就亲自下厨掌勺，那细腻的功夫和精到之处，会令人想到他的绘画。他是四川人，平时吃的是川菜。他的画室名为“大风堂”，除了一些上门来求教的画家外，还有一些名厨前来请求他指点。他们把他推出的川式鸡鸭取名为“大千鸡”和“大千鸭”。成都最有名的川菜馆菜禾园的老板，就曾经在张大千家里做过厨师。

    佛脚冰淇淋

    20世纪40年代初，张大千去敦煌画壁画近三年，塞外戈壁，亘古荒原，生活条件异常艰苦，但只要有可能，张大千仍能就地取材，做些美食来犒赏自己与随从者。一天，当他临摹完了一幅唐代壁画，就做了一桌塞外菜来开“宴”庆贺，菜谱是：羊肉汤、猪肉罐头炒笋、木耳肉片、红烧牛肉、糖醋牛排、三鲜蘑菇、灯影牛肉、酱豆腐、豆豉，甚至还有一道冷饮——佛脚冰淇淋，那是从佛像脚下采来的晶莹剔透的冰。那鲜蘑菇呢？就是从千佛洞四周的野草丛中采来的。

    对杭菜情有独钟

    张大千十分喜欢杭州富春江一带的风景，常到那里去画山水画。在杭州小住期间，他常到楼外楼吃饭，特别喜欢吃楼外楼的西湖醋鱼、龙井虾仁和生爆鳝背，还学着自己做。他有时会独自一人一清早就步行到楼外楼去吃虾爆鳝面 ......