上海人爱吃大闸蟹，就跟山西人爱吃面、四川人爱吃辣一样，那种“两只蟹，一壶酒，三五知己”的悠然，和那套比涮肉更复杂的吃蟹动作，非得有对大闸蟹自小而来的崇拜和喜爱不可。

    下期话题：围锅过暖冬 渐行渐冷的冬日，家中那一炉火总能成为我们心中的渴望和温情。欢迎您将火锅、暖锅、砂锅的各种吃法发送至邮箱：sfdlf05@hotmail.com或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品!

    深秋大闸蟹正肥

    时序渐入深秋，一年一度大闸蟹即将迈向膏饱肉腴的高峰。

    爱蟹如我，四方好蟹只要一当令便从不肯放过，逢到大闸蟹，虽说态度难免多少有点保留，然着实还是恋着念着那其他蟹无一能敌，黏住舌头一样、浓郁鲜甜得简直慑人的膏黄膏白；遂而，贪馋不过，渐渐便有了“一年仅一只”的持守。

    从来相信，美味在精不在多；特别大闸蟹，此性极寒之物，吃多了对身体有害无益。因之，时令之味珍重浅尝，一年一只，也很是足够了；留得个意犹未尽，反能一整年回味无穷。

    也因着一年仅此一次机会，每一环节都务必精挑细选斟酌再三：时间通常是11月上旬，我最偏爱的公蟹进入最佳状态之际；然后，多年信任也熟稔的餐厅，早早就订好了位置，殷殷叮咛定然为我选留一只肥壮壮、油滋滋、来源品质卖家都可信赖的上品，确认天时地利人和各方条件均尽善尽美，方肯放心落座持螯大嚼。

    一般大闸蟹以湖鲜为最佳，江、河次之，塘养者为最下。在湖的部分，最重要是水质清澈，阳光可直射湖底，大闸蟹赖以为主食的水草长得茂密丰盛，才可养出好蟹；水质混浊、水草稀薄的，则只好以杂鱼饲料喂食，品质自然次一等 ......