人们为女儿置办嫁妆，通常是以物品的贵重和时兴为标准，而陕南巴山一带姑娘出嫁时，却以腌菜为最珍贵。有一首民谣说：“巴山姑娘怪，出嫁要腌菜；嫁妆没腌菜，往后头难抬。”因此，女儿长到十八九，母亲就要为女儿准备嫁妆腌菜。嫁妆腌菜的品种越多，姑娘就显得越光彩。腌菜有资格做嫁妆，必定味道独特。

    腌菜是陕南巴山地区的特产，分长、短两种，切细的叫短腌菜，不切的叫长腌菜。嫁妆腌菜一般都是长腌菜，多为青菜、椿芽、蒜苔、蒜头等，一把一把的也叫把把腌菜，好处是做菜时可以按需要加工。这种腌菜味醇色香，香美称绝，存放时间愈久味道愈香浓，久有“开坛十里香，尝过永留味”之说。

    嫁妆腌菜与一般的腌菜大致相同 ......