前几天我在看《胡适文存》时，读到胡适先生谈及徽州锅子。胡先生一生游历甚广，东南西北跑遍了。移居台湾以后常常耽于徽州风物，不能忘怀，文字中常常提及。大约在徽州生活过的人都知道徽州锅的。胡适在台北时也常用它来款待来往的朋友和同乡。据在胡适家吃过徽州锅的梁实秋先生回忆描述道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾的端上了桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些鸡蛋皮饺，最下面是萝卜白菜。”梁实秋先生不是徽州人，他无法说得更详细了。其实徽州锅在当地是极普通的家常菜，几乎家家会做。

    胡适曾谈到请朋友在上海徽菜馆吃饭。徽菜馆那时在上海很流行，几乎是一枝独秀，什么川菜、本帮菜、杭帮菜还上不得台面。因为在上海做生意的徽州商人很多，大宗的茶叶、木材、当铺生意还是由徽商把持着 ......