甜酸冻猪脚

    说我记忆中的东京夜生活与猪脚连在一起，是要被“小资”MM砸死的，不要急，听听再说。

    东京的夜辉煌得晚，工作到半夜也是理所当然。搭12点钟的末班地铁回家，常常饥肠辘辘，于是下车后打电话和老公、哥哥约在地铁站旁的韩国料理店碰头。新井药师最大的一家韩国料理店，年中无休，宽大的店堂西式餐桌和日式座席纷呈，并像一家工厂似的，有很多粗大的烟囱“轰隆隆”地将桌子上烧烤冒的烟排往户外。

    日本人喝酒多，吃饭的胃口小，日本料理一份份都很小，精致美观是自然的，坐在那里一个大胃王添了又添，不仅难为钱，面子也有些过不去。所以我很喜欢去那家管理混乱的韩国料理店，放手放脚豪迈地吃到饱。

    冷菜一定要点韩国泡菜和甜酸冻猪脚。大杯冰冻扎啤上来，沉甸甸举起来就灌，手抓猪脚乱啃。甜酸猪脚皮色晶莹，看上去色泽淡雅，附带一碟红色膏状的酱，蘸一下咬入口，味道浓浓的，又酸又甜又辣。

    韩国烤肉好吃，可至今一说起韩国烧烤，我脑子里第一跳出的便是甜酸冻猪脚。可惜跑了几家上海的韩国料理店都没有找到它。想念之余动手制作，其实和大家夏天吃的糟卤猪脚的方法差不多，只是需要甜、酸、辣到位。

    炖猪脚火候掌握很关键，炖得不能太烂，烂了没有嚼头，太硬的话，皮下面的筋韧像牛皮筋似的，奈何它不得。猪脚要反复洗 ......