素食并非源自佛教，但自从南北朝时梁武帝萧衍推崇佛教，并倡导佛教徒吃素后，佛教和素食就有了不解之缘。但中国的素食在源流上还有寺院素食、宫廷素食和民间素食之分。寺院素食严格按照佛教教义教规，决不以荤托素，而民间素食就没有那么严格的要求。如今人们吃素，总体上说是为了身体健康。

    提起著名的素菜馆，国内首屈一指的还是上海的功德林。著名菜肴有五香烤麸、黄油蟹粉、翡翠鱼片、香油鳝丝、素火腿、榄仁鸡片等，净素月饼还被评为中商部优质产品，历来广受欢迎。开了80多年的老店新近还评上了上海市第一批非物质文化遗产的名录。老树开新花，传统的中华老字号餐厅亮出了主题，引来了新老食客的青睐。

    “出于寺庙”的民间素食

    1922年，杭州城隍山常寂寺佛师维均和尚的徒弟赵云韶来上海创办素菜馆，于当年农历四月初八释迦牟尼生日那天开张，用佛经中“功德无量”、“功德如林”的教义 ......