活猪“安乐死”催生放心肉
丘吉尔说，猫藐视我们，狗景仰我们，只有猪与我们平等相处。70年后的今天，屠宰技术不断革新，而将当时这种人性化的屠宰方式发挥得淋漓尽致的，恐怕非上海五丰上食食品有限公司莫属。
从“临终关怀”到“安乐死”
位于嘉定工业区的上海五丰上食食品有限公司拥有上海第一家大型现代化肉类加工中心，由上海锦江国际(集团)有限公司与香港五丰行有限公司共同投资，是沪港两地最大的食品企业。设计屠宰能力为年屠宰生猪300万头，可满足上海市猪肉消费的1/3。
一头头的肥硕的大白猪都要送至称为“猪宾馆”的待宰车间，这里宽敞的环境不仅不会让猪儿们像叠罗汉样挤在一起，配备的自动饮水设备和喷雾装置还能让猪儿们享受“喝水小憩”和“淋浴”的“待遇”，一洗长途跋涉的疲劳。
上海五丰上食有限公司副总经理张世琦介绍说，这样的“临终关怀”有一定的科学根据：经过长时间的运输，猪已经非常疲劳了，其肉体和内脏的微血管多已充血，所以必须给予充分休息后，才能宰杀。否则，停留在微血管中的鲜血不易放净，肉膘发红影响外观，而且各种细菌容易在血液中繁殖，影响肉的贮藏寿命。而且，饮水能帮助猪儿们排泄肠胃内的内容物，使皮肤和毛保持一定的水分，宰后膘色洁白。
, 百拇医药
等猪儿们休息好后，开始被乖乖地“请”入电动传输带，进入屠宰车间，这里既没有同伴的嚎叫和磨刀霍霍之声，也没有遍地的污秽，整条流水线干净整洁、步骤严密，彻底颠覆了传统屠宰场脏乱差的印象。
随着从荷兰引进、国际上最先进的全自动三点式电击晕机在猪儿们头部的左右太阳穴和心脏部位同时过电，使它们在比较舒适的情况下进入昏厥状态，即“安乐死”。这样既减少了猪儿们的痛苦和在电击晕时的应激反应，还能防止产生淤血、骨折和流水白肉(流出汁液的软白肉)，肉质的营养和鲜美口感得到了保证。
科学研究已经表明，动物在宰杀时的挣扎以及看到同伴们的惨叫、流血之后，会导致肾上腺激素大量分泌，形成毒素，引起肉质下降并对食用者健康造成危害。同时，动物制品的检验指标还会出现问题，影响肉品的出口，成为一个经济问题。因此，早在上世纪的七八十年代，欧美等国就制定了宰杀动物的法规，要求在宰杀活猪、活羊和活牛之前，先得将其击晕，让动物在无知觉的状态下走向“安乐死”。
, 百拇医药
技术革新三大法宝
开膛破肚卫生检验
生猪宰杀放血之后，还将经过目前国内最先进、华东地区仅此一台的蒸汽烫毛系统和燎毛炉，好比“蒸桑拿”和“过火圈”。蒸汽烫毛系统的关键是一个狭长的密封隧道，可以根据需要分别控制隧道内每个单元的温度，不会发生“老烫”等烫得过度现象，以达到最理想的烫毛效果。与传统的蓄水池烫毛相比，蒸汽烫毛可以减少猪的交叉感染，降低能源损耗。
下一个工序中的燎毛炉是用液化气或天然气通过瞬间爆燃，消除猪只身体上残余的小绒毛。同时，通过高温加热，对猪表面进行消毒，减少猪身体上所带细菌量。这道工序能够满足生猪肉出口欧盟等国家的商检要求。
燎毛后的猪只要通过清洗抛光机，清洗燎毛和修毛后残余的猪毛，抛光燎毛后猪只表面残留的焦黄物质。这套机器的内壁是自动清洁的，每隔10头猪自动清洗一次，保持机器的卫生清洁，同时保证猪肉的安全卫生。
, http://www.100md.com
接下来猪只就进入了开膛破肚工序，流水线旁头戴蓝色工作帽的卫检人员正对经过的每头猪的胴体取样，通过传送带送入快速检验室，甄别有无瘦肉精和一种叫旋毛虫的寄生虫。
芯片加编码全程记录
在屠宰生产流水线上的每只挂钩内，都镶了一粒纽扣大小的芯片，里面记录了生猪的所有资料，比如产地来源、检验检疫证明、重量等一系列数据。在生猪屠宰后、出厂前，生产信息管理系统将在生猪的前后腿上各打上一条暗棕色的“喷码”，上面标有详细的生产编号。因而，生猪身上的编码和电脑里记录的一系列数据都是一一对应的，随时可以查阅。即使生猪被分割了，无论送到哪个超市，只要有“喷码”，也能追溯到整个批次的生猪来源、证照、生产情况、采购信息等，这是非常先进的信息技术，猪肉的品质有了可追溯性，提高了消费者对消费猪肉的信心。
由于彻底改变了传统的屠宰加工方式，在这里，活猪变成猪肉只需要30分钟，整条流水线目前每天最多可屠宰约3000头猪，而且由于机械化程度较高，车间内工人很少，提高了生产效率，节约了能源。
张士琦副总经理介绍说，上海市场上200多家超市专柜和五丰上食自营门店都有“五丰上食”品牌的冷却肉及熟肉制品供应，逐步形成“养殖、屠宰、加工、分销”一体化的肉类食品供应链，让老百姓吃上真正健康美味的放心肉。, 百拇医药(王 瑾)
从“临终关怀”到“安乐死”
位于嘉定工业区的上海五丰上食食品有限公司拥有上海第一家大型现代化肉类加工中心，由上海锦江国际(集团)有限公司与香港五丰行有限公司共同投资，是沪港两地最大的食品企业。设计屠宰能力为年屠宰生猪300万头，可满足上海市猪肉消费的1/3。
一头头的肥硕的大白猪都要送至称为“猪宾馆”的待宰车间，这里宽敞的环境不仅不会让猪儿们像叠罗汉样挤在一起，配备的自动饮水设备和喷雾装置还能让猪儿们享受“喝水小憩”和“淋浴”的“待遇”，一洗长途跋涉的疲劳。
上海五丰上食有限公司副总经理张世琦介绍说，这样的“临终关怀”有一定的科学根据：经过长时间的运输，猪已经非常疲劳了，其肉体和内脏的微血管多已充血，所以必须给予充分休息后，才能宰杀。否则，停留在微血管中的鲜血不易放净，肉膘发红影响外观，而且各种细菌容易在血液中繁殖，影响肉的贮藏寿命。而且，饮水能帮助猪儿们排泄肠胃内的内容物，使皮肤和毛保持一定的水分，宰后膘色洁白。
, 百拇医药
等猪儿们休息好后，开始被乖乖地“请”入电动传输带，进入屠宰车间，这里既没有同伴的嚎叫和磨刀霍霍之声，也没有遍地的污秽，整条流水线干净整洁、步骤严密，彻底颠覆了传统屠宰场脏乱差的印象。
随着从荷兰引进、国际上最先进的全自动三点式电击晕机在猪儿们头部的左右太阳穴和心脏部位同时过电，使它们在比较舒适的情况下进入昏厥状态，即“安乐死”。这样既减少了猪儿们的痛苦和在电击晕时的应激反应，还能防止产生淤血、骨折和流水白肉(流出汁液的软白肉)，肉质的营养和鲜美口感得到了保证。
科学研究已经表明，动物在宰杀时的挣扎以及看到同伴们的惨叫、流血之后，会导致肾上腺激素大量分泌，形成毒素，引起肉质下降并对食用者健康造成危害。同时，动物制品的检验指标还会出现问题，影响肉品的出口，成为一个经济问题。因此，早在上世纪的七八十年代，欧美等国就制定了宰杀动物的法规，要求在宰杀活猪、活羊和活牛之前，先得将其击晕，让动物在无知觉的状态下走向“安乐死”。
, 百拇医药
技术革新三大法宝
开膛破肚卫生检验
生猪宰杀放血之后，还将经过目前国内最先进、华东地区仅此一台的蒸汽烫毛系统和燎毛炉，好比“蒸桑拿”和“过火圈”。蒸汽烫毛系统的关键是一个狭长的密封隧道，可以根据需要分别控制隧道内每个单元的温度，不会发生“老烫”等烫得过度现象，以达到最理想的烫毛效果。与传统的蓄水池烫毛相比，蒸汽烫毛可以减少猪的交叉感染，降低能源损耗。
下一个工序中的燎毛炉是用液化气或天然气通过瞬间爆燃，消除猪只身体上残余的小绒毛。同时，通过高温加热，对猪表面进行消毒，减少猪身体上所带细菌量。这道工序能够满足生猪肉出口欧盟等国家的商检要求。
燎毛后的猪只要通过清洗抛光机，清洗燎毛和修毛后残余的猪毛，抛光燎毛后猪只表面残留的焦黄物质。这套机器的内壁是自动清洁的，每隔10头猪自动清洗一次，保持机器的卫生清洁，同时保证猪肉的安全卫生。
, http://www.100md.com
接下来猪只就进入了开膛破肚工序，流水线旁头戴蓝色工作帽的卫检人员正对经过的每头猪的胴体取样，通过传送带送入快速检验室，甄别有无瘦肉精和一种叫旋毛虫的寄生虫。
芯片加编码全程记录
在屠宰生产流水线上的每只挂钩内，都镶了一粒纽扣大小的芯片，里面记录了生猪的所有资料，比如产地来源、检验检疫证明、重量等一系列数据。在生猪屠宰后、出厂前，生产信息管理系统将在生猪的前后腿上各打上一条暗棕色的“喷码”，上面标有详细的生产编号。因而，生猪身上的编码和电脑里记录的一系列数据都是一一对应的，随时可以查阅。即使生猪被分割了，无论送到哪个超市，只要有“喷码”，也能追溯到整个批次的生猪来源、证照、生产情况、采购信息等，这是非常先进的信息技术，猪肉的品质有了可追溯性，提高了消费者对消费猪肉的信心。
由于彻底改变了传统的屠宰加工方式，在这里，活猪变成猪肉只需要30分钟，整条流水线目前每天最多可屠宰约3000头猪，而且由于机械化程度较高，车间内工人很少，提高了生产效率，节约了能源。
张士琦副总经理介绍说，上海市场上200多家超市专柜和五丰上食自营门店都有“五丰上食”品牌的冷却肉及熟肉制品供应，逐步形成“养殖、屠宰、加工、分销”一体化的肉类食品供应链，让老百姓吃上真正健康美味的放心肉。, 百拇医药(王 瑾)