川菜之中有四样绝活，分别叫做干煸、干烧、小煎、小炒。这几种技法恐怕不是正宗的四川厨师是做不来的。

    有不服气的人可能忍不住要发话了：“你蒙谁那，就这点玩意儿也能算是绝活啊!站过两天灶台的，谁不会这些个名堂啊!”

    且慢着急，“干煸干烧、小煎小炒”只是四川厨师的一个简约叫法而已，人家用“四川话”说出来的这几个字，和你用“非四川话”说出来的这几个字，可能完全不是一回事儿。你且等我耗上二两唾沫星子，把人家的真正含义解释完了，你再跟我打这场笔墨官司行不行？

    说实话，要把这四样绝活一口气全都说完，俺还实在是喘不过气来，你就耐着性子先听听四川名菜“干煸牛肉丝”到底是怎么回事吧。

    干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为主要原料，佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒，再配以鲜嫩芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间，芹香浓郁、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口味浓厚、回香绵长。要把牛肉做到这个份上，靠吹胡子瞪眼睛是成不了事的。

    牛肉要做到酥香脆嫩、入口化渣 ......