既不能吃辣，又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了，水煮牛肉。”

    不过等菜一上来，他可能就要为他的无知叫冤了，看似不辣的“水煮”牛肉，恰恰是川菜中最辣的菜品之一。于是他往往会再次招来服务员妹妹：“你们怎么搞的，这哪里是水煮，简直就是辣椒煮出来的嘛!”

    水煮牛肉当然不是用水煮的，你要是认为天下的名菜真的像它们谦逊的名字那么简单，那么你真的是笨得太可爱了。

    本文显然不是写给这样的人看的。

    四川自贡的井盐自古便被称为“贡盐”，古时候人们在深达几百米的盐井上安装辘轳，以役牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。老实巴交的“盐花子”们一般是不敢跟老板“闹革命”的 ......