莴笋菜饭老鸭汤

    我的婆婆、女儿的阿娘是宁波人，印象当中做宁波人的媳妇有点难度，因为老式宁波人绝对是重男轻女的。好在阿娘思想开通，对我生的女儿疼爱有加，我们夫妻俩在国外的时候，孩子由她带了两年。

    阿娘厨艺十分了得，她的四个孩子从小被她喂得圆头圆脑，吃起东西来风卷残云般威风。到我接手管理她的其中一个儿子和孙女的三餐时，阿娘是有点不放心的。记得女儿小的时候，阿娘到我家视察，每次背着我用三个指头丈量女儿的手腕，“细细细”地叹个不停。女儿还常常告状，阿娘捏她的屁股，说没有肉。

    阿娘老了，做不动，走不动，也吃不动了。我说，尝尝我做的菜饭吧，包你喜欢。

    青菜咸肉饭很多人都会做，我的用料却不同。买来两棵壮实的莴笋，青绿的叶子剥下来，外面老的勒去中间的筋，嫩的留筋，一起切碎用盐腌着待用；半瘦半肥带甜味紫红的粗香肠两根切片。起油锅，先下香肠，炒出腊香味，猪油也出来了。莴笋叶挤去苦涩的汁水，用水冲一下滗干，呈翠绿色。放入油锅内和香肠一起炒匀，倒入淘净的大米，盐基本上不用放了，加味精加水拌匀，红、白、绿三色全部移入电饭煲内，盖上煮。菜饭放多少水是关键，多了变成菜粥，少了焖不透。我的经验是比平时烧饭稍少一些 ......