春天来了，是尝鲜的大好时机。北方有“咬春”的习俗，南方有“嚼春”的传统。在上海，阳春三月吃什么大快朵颐？细细数来，无疑是刀鱼了!刀鱼因形似一把尖刀而得名，其滋感丰腴，肉质细嫩，味道纯正，极其鲜美，以清明节前最佳。刀鱼、鲥鱼和鱼被誉为“长江三鲜”，其中刀鱼以其鲜美无比、应市最早而列三鲜之首。民间有“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬似铁”的说法，就是说清明节前的刀鱼最为鲜美，享有“天下第一鲜”的美誉。

    刀鱼条条金贵，用刀鱼做成宴席更是凤毛麟角。上海第一批非物质文化遗产名录的绿杨村酒家敢为天下先，不失时机地推出了“绿杨刀鱼宴”应市，赢得了食客的一片叫好声，上海人真是太有口福了!

    刀鱼入馔，具有独特的清香，可整条烹制，也可分割解体剔除骨刺，加工成块、片、条、丁和茸。既可作为主料单独成菜，也是上等的配料，广泛应用于冷菜、热炒、大菜、汤羹、点心和小吃中 ......