奶酪：玫瑰花儿静悄悄地开
法国总统戴高乐说，要统治一个有365种奶酪的国家谈何容易。
目前流通在世界各市场上的奶酪有1000多种，绝大多数都是欧盟国家出产的。在这些奶酪中，大约有500多种产自法国。
大概没有人能确切地说出奶酪的发展史，我们只能在历史的车轮中找到蛛丝马迹，串出它的大致轮廓，俨然是一幅绝美的画卷。
有人说有关奶酪最早的记录是12000年以前，而那正是绵羊被驯养成功的时间。说明从最早的农业活动开始，奶酪无可避免发明了。像创造者的恩赐一般，奶酪这种近乎完美的食物，促进了人类的饮食文化和健康。古代人用皮或动物的胃制成皮囊作为容器，用来携带诸如牛奶、水、葡萄酒等。
用皮囊装满牛奶后，人们不是老老实实把它放在那里。迁徙途中，振荡的皮囊与炎炎的烈日，让皮囊中的牛奶发酵，奶酪由此而诞生。了解这个原始制作方法，可以让奶酪爱好者们永远记住奶酪的基本原理：动物胃、温度、发酵、振荡!
, 百拇医药
无论奶酪如何演变，奶酪的分支种类有多少，基本原理都是一样的。
法国奶酪文化
任何优雅物质在这个国家都能得到完美的发挥。在人们印象中，葡萄酒、艺术，都是这个国家的灵魂。奶酪也一样!
在古代罗马，法国奶酪就具有很高的声誉。直到今天，虽然美国奶酪生产量非常高，但仍可以看到法国产品的影子。早期的法国奶酪比较清淡，如碗酪就是不经过凝乳酶凝固而制成。现在我国台湾地区很多中学课程以及试验制作，还经常提到碗酪的制作方法。
15世纪时干酪受到普遍欢迎，而阶级划分决定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪当作休闲食品，更多的穷人则把奶酪当作主食。直到16世纪，新鲜奶酪才在富裕阶层越来越受到欢迎。
17～18世纪，奶酪的技术掌握在修道院中，这基本上和欧洲其他地方的奶酪发展过程一致。随着奶酪技术在当地农民中的演变，清淡的布里干酪得到了长足发展。最初的绵羊奶、山羊奶，也逐渐带动牛奶奶酪的发展。奶酪的生产技术也被制作商与小型作坊控制，后来的法律为垄断的奶酪技术提供了相应保护。
, 百拇医药
现在法国奶酪也跑上了我们的餐桌。你可能没有直接看到它，国内超市也比较少见它们的踪影，一般被西餐厅或星级酒店、涉外机构所使用。虽然分类不是很清晰，但还是可以看到淡忌廉、大孔、金文笔等产品，这些产品其他国家也有生产，但法国原产的味道更特殊些。
英国奶酪历史
英国与法国的奶酪文化比较接近。同样的，英国人在罗马人到来之前，用碗酪的方法制作清淡的软质奶酪，硬质奶酪并没有得到很大的发展，随着修道院到处建造，修道士把干酪也带到四处，干酪由此得到发展。
英国17世纪也曾经出现过自发的行业协会，并利用运河运输奶酪，当然也有海运。
英国奶酪的代表“斯蒂尔顿”也是在17世纪被普及。斯蒂尔顿由产地而命名，那是在贝尔乡村旅馆使之家喻户晓的，虽然并没有在这里生产过这种产品，究竟在那个时候有没有真正的青纹斯蒂尔顿，结果不得而知。但是从奶酪的发展来看，自然界很多菌类可以丰富奶酪的品种，自然繁殖各种菌类，产生青色的菌丝也就不足为奇了。
, http://www.100md.com
从19世纪开始，奶酪在英国也采用了巴氏灭菌。规模化生产，让自然作坊式奶酪经济萎缩消亡。但是，现在这种自然生产的最小单位，重新又恢复了活力。毕竟历史的就是生命的，自然也是这样，生生不息。
奶酪在中国
要说吃的东西，中国传统里什么都有，但有些就不是自身的强项。比如说奶酪，本来中国各个游牧民族地区都有出产，可惜大部分人对这东西缺少热情，根本不同于欧洲人根深蒂固的奶酪文化。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了让他消气，骗他说吃了会难受。
大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味。对很少喝牛奶的中国人来说，有时奶酪那股难闻的气味让人“闻而生畏”，更甭说去品尝了，而欧洲人却能津津有味地百吃不厌，再次证明了消费意识的差别。
, 百拇医药 牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生。东西方人民在饮食文化的进步，各自从“白色恐怖”中找到了各自的存在形态。实话实说，豆腐是养生的，但热量方面不及奶酪，这就难怪吃豆腐的农耕民族，在吃奶酪的游牧民族凶悍的攻击面前，往往回天乏术。
饮食习惯，有时确实能改变一个民族的命运。中国人影响最深远的发明是烧开水，冶金技术的进步，使中国人很容易把水烧开来喝，由此诞生了依赖开水的“茶文化”。所以，中国人告别生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨胀。太多的人口，使中国人的历史进程往往由人的数量来决定，人的劳动力变得不值钱，所有贤明皇帝的最大工作，就是养出一大堆人口。而欧洲人大部分生活在天寒地冻的环境里，农耕水平低，人口数量一直上不去，所以人的劳动力也就宝贵起来，以至于在严酷的宗教环境下，也能产生体现人的价值的文艺复兴，促使科技研究不断进步，来弥补劳动力的不足。而成天吃着高热量的奶酪和肉食，也使欧洲人的血液里格外有冒险和攻击的成分。
最早意识到这一点的是日本人。为了改变“小日本”的基因，日本政府不断增加牛奶在国民饮食习惯里的比重，还鼓励少吃水稻，结果日本人的身高很快赶上了中国人。
中国从传统到现代化的进程，一如豆浆油条向牛奶面包的演变，这20年的经济发展，老百姓喝的牛奶也多起来了，下一步应该就是流行吃营养更好的奶酪。, 百拇医药(大 可)
目前流通在世界各市场上的奶酪有1000多种，绝大多数都是欧盟国家出产的。在这些奶酪中，大约有500多种产自法国。
大概没有人能确切地说出奶酪的发展史，我们只能在历史的车轮中找到蛛丝马迹，串出它的大致轮廓，俨然是一幅绝美的画卷。
有人说有关奶酪最早的记录是12000年以前，而那正是绵羊被驯养成功的时间。说明从最早的农业活动开始，奶酪无可避免发明了。像创造者的恩赐一般，奶酪这种近乎完美的食物，促进了人类的饮食文化和健康。古代人用皮或动物的胃制成皮囊作为容器，用来携带诸如牛奶、水、葡萄酒等。
用皮囊装满牛奶后，人们不是老老实实把它放在那里。迁徙途中，振荡的皮囊与炎炎的烈日，让皮囊中的牛奶发酵，奶酪由此而诞生。了解这个原始制作方法，可以让奶酪爱好者们永远记住奶酪的基本原理：动物胃、温度、发酵、振荡!
, 百拇医药
无论奶酪如何演变，奶酪的分支种类有多少，基本原理都是一样的。
法国奶酪文化
任何优雅物质在这个国家都能得到完美的发挥。在人们印象中，葡萄酒、艺术，都是这个国家的灵魂。奶酪也一样!
在古代罗马，法国奶酪就具有很高的声誉。直到今天，虽然美国奶酪生产量非常高，但仍可以看到法国产品的影子。早期的法国奶酪比较清淡，如碗酪就是不经过凝乳酶凝固而制成。现在我国台湾地区很多中学课程以及试验制作，还经常提到碗酪的制作方法。
15世纪时干酪受到普遍欢迎，而阶级划分决定奶酪的地位，富裕家庭把奶酪当作休闲食品，更多的穷人则把奶酪当作主食。直到16世纪，新鲜奶酪才在富裕阶层越来越受到欢迎。
17～18世纪，奶酪的技术掌握在修道院中，这基本上和欧洲其他地方的奶酪发展过程一致。随着奶酪技术在当地农民中的演变，清淡的布里干酪得到了长足发展。最初的绵羊奶、山羊奶，也逐渐带动牛奶奶酪的发展。奶酪的生产技术也被制作商与小型作坊控制，后来的法律为垄断的奶酪技术提供了相应保护。
, 百拇医药
现在法国奶酪也跑上了我们的餐桌。你可能没有直接看到它，国内超市也比较少见它们的踪影，一般被西餐厅或星级酒店、涉外机构所使用。虽然分类不是很清晰，但还是可以看到淡忌廉、大孔、金文笔等产品，这些产品其他国家也有生产，但法国原产的味道更特殊些。
英国奶酪历史
英国与法国的奶酪文化比较接近。同样的，英国人在罗马人到来之前，用碗酪的方法制作清淡的软质奶酪，硬质奶酪并没有得到很大的发展，随着修道院到处建造，修道士把干酪也带到四处，干酪由此得到发展。
英国17世纪也曾经出现过自发的行业协会，并利用运河运输奶酪，当然也有海运。
英国奶酪的代表“斯蒂尔顿”也是在17世纪被普及。斯蒂尔顿由产地而命名，那是在贝尔乡村旅馆使之家喻户晓的，虽然并没有在这里生产过这种产品，究竟在那个时候有没有真正的青纹斯蒂尔顿，结果不得而知。但是从奶酪的发展来看，自然界很多菌类可以丰富奶酪的品种，自然繁殖各种菌类，产生青色的菌丝也就不足为奇了。
, http://www.100md.com
从19世纪开始，奶酪在英国也采用了巴氏灭菌。规模化生产，让自然作坊式奶酪经济萎缩消亡。但是，现在这种自然生产的最小单位，重新又恢复了活力。毕竟历史的就是生命的，自然也是这样，生生不息。
奶酪在中国
要说吃的东西，中国传统里什么都有，但有些就不是自身的强项。比如说奶酪，本来中国各个游牧民族地区都有出产，可惜大部分人对这东西缺少热情，根本不同于欧洲人根深蒂固的奶酪文化。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了让他消气，骗他说吃了会难受。
大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味。对很少喝牛奶的中国人来说，有时奶酪那股难闻的气味让人“闻而生畏”，更甭说去品尝了，而欧洲人却能津津有味地百吃不厌，再次证明了消费意识的差别。
, 百拇医药 牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生。东西方人民在饮食文化的进步，各自从“白色恐怖”中找到了各自的存在形态。实话实说，豆腐是养生的，但热量方面不及奶酪，这就难怪吃豆腐的农耕民族，在吃奶酪的游牧民族凶悍的攻击面前，往往回天乏术。
饮食习惯，有时确实能改变一个民族的命运。中国人影响最深远的发明是烧开水，冶金技术的进步，使中国人很容易把水烧开来喝，由此诞生了依赖开水的“茶文化”。所以，中国人告别生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨胀。太多的人口，使中国人的历史进程往往由人的数量来决定，人的劳动力变得不值钱，所有贤明皇帝的最大工作，就是养出一大堆人口。而欧洲人大部分生活在天寒地冻的环境里，农耕水平低，人口数量一直上不去，所以人的劳动力也就宝贵起来，以至于在严酷的宗教环境下，也能产生体现人的价值的文艺复兴，促使科技研究不断进步，来弥补劳动力的不足。而成天吃着高热量的奶酪和肉食，也使欧洲人的血液里格外有冒险和攻击的成分。
最早意识到这一点的是日本人。为了改变“小日本”的基因，日本政府不断增加牛奶在国民饮食习惯里的比重，还鼓励少吃水稻，结果日本人的身高很快赶上了中国人。
中国从传统到现代化的进程，一如豆浆油条向牛奶面包的演变，这20年的经济发展，老百姓喝的牛奶也多起来了，下一步应该就是流行吃营养更好的奶酪。, 百拇医药(大 可)