红烧肉是人们爱吃的一道家常菜，色泽红润，皮糯肉酥，肥而不腻，瘦而不柴，味道浓香，鲜美可口。

    烹制红烧肉最好是选三精二肥带皮带骨的五花肋条肉。做时先将买回来的肋条肉刮洗干净，入沸水锅煮5分钟，焯去血水，倒出再洗净，切成3厘米见方的块。先将葱和姜片煸炒起香，再放肉煸透，加花雕黄酒焖8分钟，使黄酒中的乙醇中和肉中的腥味碱性物质三甲胺，起到去腥的目的，酒中的乙酯在加热中和肉中的脂肪产生酯化反应，而酒中的乙醇(酒精)在高温中挥发，使酯化反应中肉的芳香味四溢。揭盖后，放糖(最好是冰糖)和酱油，使肉上色，再放少许水，烧滚后转小火焖1小时，使皮酥肉烂，然后再用旺火收稠卤汁，使之红润油亮，汤稠味浓，香味浓郁 ......