鳝筒红烧肉

    信奉“宁可居无竹，不可食无肉”的大有人在，尤其是西北风一刮，肠壁的油水仿佛也随之消散，他们说，忍受了一夏清淡寡味以后，秋日渴望浓油赤酱。

    黄鳝的生命力极强。小时候很闲，看着菜场里的人用牙刷柄磨扁了划黄鳝觉得好玩，也买回活的小黄鳝想要自己烫死它然后划鳝丝。结果烧开了水浇入黄鳝中，定睛一看顿时傻了眼，锅子里黄鳝一条也没有了。速度那个快，“鼠窜”应该改为“鳝窜”。小黄鳝力道尚且如此，粗的更不用说了，据说有一个聪明人因下水道堵塞了，用一根大黄鳝放入管道，这头进那头出，省下疏通费，那条有功的黄鳝还被他杀了吃。这一形象全国人民不用看，听后肯定判断为上海男人。没错，正是住我们家楼下的王家小爷叔。

    黄鳝红烧肉适宜选用350克左右一条的大黄鳝。买好了让人加工成鳝筒，就是先斩首，然后腹尾割一刀，肚子不剖开，用筷子将肚肠捅出，再切成5厘米长的鳝段。鳝筒用盐捏一下，黏液出来后，再冲洗干净，反复几次。

    猪肉买连皮的五花肉或肋条肉，切成块。锅烧热，倒入烹调油 ......