和谐社会、和谐地球不仅仅包括人与人的和谐，还包括人和动物的和谐、人和生态环境的和谐。人与生态环境的和谐是人类在地球上持续生存发展的基础。

    因此，在本栏目中，我们将从人们最为关注的饮食健康入手，陆续介绍素食与健康的关系以及素食对于地球环境、资源保护的贡献，力求通俗易懂、实用，为大家提供一种多元化的饮食选择，并且分享一个讯息：选择素食能够极大地促进我们的健康、地球的健康以及社会的和谐，选择素食能够为构建一个健康、环保、和谐的社会起到积极的推动作用。

    世界各国的素食馆像雨后春笋般开始涌现，我国有200多家素食餐馆遍布北京、上海、广州、深圳、厦门等大城市，北大、清华、复旦、中山、浙大等高校也出现了素食窗口或学生素食组织；我国台湾地区有200万的素食人口，素食餐馆更是不计其数；美国的素食人口已经突破2000万；英国有1/4的素食人口，欧美大学里已陆续开始供应素食便当。越来越多的科学家、营养学家甚至是医院，都渐渐投入到素食主义的行列。这些充分表明：素食人口正在快速增加，素食主义已经形成了这个星球流行的趋势。

    什么是素食主义？

    素食是一种符合社会发展潮流的生活方式。如果一定要定义“素食主义”的话，也许不同人会有不同解读。“素

    食主义”不是一种宗教和教条，素食者并没有道德优越感，只是选择了利于健康、尊重生命、爱护环境、合乎自然的饮食方式。很多人的素食动机是了解了肉食的真相 ......