三文鱼鱼头汤

    三文鱼就是大马哈鱼，做生鱼片吃很普通，超市里一盒盒橙红上面带点白丝丝的就是，买回来，挤一条芥末在生抽碟子里，蘸来吃，鲜美无比。生鱼片比较贵，不能天天吃，而冷柜里三文鱼鱼头和鱼皮、鱼骨便宜多了，可怎么做来吃很多人纳闷。爱吃的人总该剑走偏锋，挑战怪路子，学一学，把鱼头鱼骨变成超级美味一点也不难。

    先插段小曲。过去我在日本料理店打工，一天看见老板把很大一个类似马交鱼的鱼头扔了，那鱼头银光闪亮地新鲜，好像刚刚从海里打上来，我觉得不可思议，因为店里的烤三文鱼头卖得很好，这不是类似的吗？我结结巴巴告诉老板，我会做一种中国的雪菜鱼头汤，要不要我开发一个新品种给你看看。

    老板平素很顽固，可是经不住那么积极的小伙计恳求，点头答应让我试试。我先起油锅，把鱼头扔下去煎，浓烟腾起，不知为啥，出奇的腥气，日本人都捂住口鼻逃了出去，味道从敞开式厨房飘散到店堂，吓得老板连连叫停。我把煎好的鱼头加水烧一会，然后倒入切碎的咸菜煮。莫名其妙的，原本在上海做得好好的雪菜马交鱼汤，竟然在日本无论如何颜色不变白，味道不变鲜。看我皱着眉头疑虑的表情，老板连味道都不肯尝一下，让我赶紧倒了它。也许我郁郁寡欢，老板断定是思念家乡的鱼头汤，晚饭时他动手用三文鱼鱼头做汤，让我学到一招。

    半个三文鱼鱼头剁块，鱼骨很嫩的 ......