近年来，越来越多的人将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。还有研究发现，过量摄入胆固醇会使血液中胆固醇含量升高，心脑血管疾病的发生与血胆固醇升高密切相关，而鸡蛋恰恰是一种含胆固醇很多的食物。真是这样吗？

    鸡蛋其实可以保护心血管

    实际上，近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4~6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果。

    美国堪萨斯州立大学的研究人员通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；波士顿内科医生伯曼为400多名体重超重的警察拟订了一份减肥食谱，其中每天必吃的就有鸡蛋。8年后，这400多名警察中并没有发现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病例；还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ......