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猪油饼与八卦汤
http://www.100md.com 2008年12月1日 《食品与生活》 2008年第12期
     “猪油饼,八卦汤,给个县长都不当。”这是流传在故乡洪湖的一首美食民谣,由此可见猪油饼与八卦汤是何等受人青睐的美味佳肴。遗憾的是,这两样美食现在在市面上吃不到了,只有回忆和呼唤。

    猪油饼子的主要原料是发面和生猪油。选新鲜生猪板油与香葱、生姜、食盐、辣椒粉一起剁成油泥,包进发面里擀成厚约2公分,直径约10公分的圆饼贴进炉膛里烤熟。

    那烤饼的炉子约半人高,外方内圆,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,里外皆用黄土掺盐和泥砌得光溜溜的。这样既方便烤饼,又保护陶缸不致烤裂。烤饼的燃料是木炭。

    我常常一边吃猪油饼子,一边观看艺人制作,既饱口福又饱眼福。只见艺人将发好的面团揪成一个个小面团,然后将生猪油馅子包进去擀成圆饼,用刀在饼边上飞快地划一圈小齿,再撒上芝麻,涂上糖稀子,快速贴进炉膛里烘烤。一炉可烤十来个饼子,只需3~4分钟就烤熟了,最后用一个长火剪飞快夹出,供食客们享用。整套动作娴熟、麻利、有条不紊,生猪油烤得响。发面、猪油、香葱在烤制的过程中,散发出一种复合型浓香,特别撩人。香气随风飘散,几条街都闻得到 ......

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