千百年来，浙江富春江鲥鱼肥嫩鲜美，一向有口皆碑。先贤将春江鲥鱼、松江鲈鱼、黄河鲂鱼，称为中华三大美鱼。钱塘江鲥鱼味道鲜美，享有“春江绝味”之称。早在东汉，鲥鱼就已成为一款至尊水鲜。相传，东汉名士严子陵少时与光武帝同窗。刘秀登基之后，欲请子陵出山，辅佐治国，封谏议大夫。未料，先生难舍富春垂钓之趣、鲥鱼之鲜，坚持不去。光武无奈，只得放他归隐山林，致使春江鲥鱼一时名传天下。

    李白闻讯，叹道：“永愿坐此石，长垂严陵钓。”

    春江鲥鱼，至尊至鲜，古人认为，鲥鱼味美，赛过有菜中极品之称的莼菜、鲈鱼。东坡先生这样说：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

    众所周知，鲥鱼为一种洄游鱼类，丰渔期短。富春江中下游段，江面宽阔，水草繁盛，特别是桐庐至梅城一线，江流平缓，水质清澈，大批鲥鱼逆流而上，群涌而至，成为鲥鱼的最佳繁衍场所。旧时，渔人泛舟江上，扬帆捕捞，蔚为一方奇观。旧有“四月鲥鱼起浪花，渔舟出没浪为家”之句，描写江上渔家捕鱼的盛况。

    鲥鱼习性犹如候鸟，取之来去定时之意 ......