豆腐，一道国人家喻户晓的家常菜，几乎人人都吃过，人人都爱吃。鲁迅笔下的豆腐西施(做豆腐的美人)，也是江浙地区民风民俗的一道靓丽色彩。

    豆腐为我国所发明。色白，持水性好，组织细腻、柔嫩、紧密，富有弹性，口感滑爽。大豆经浸泡、磨细、滤净、煮浆后，加入少量凝结剂(石膏、葡萄糖酸内酯、盐卤等)，使豆浆中蛋白质凝结，再除去过剩水分而成。豆腐是非发酵豆制品(大豆的发酵制品如豆豉、腐乳、纳豆等)，通过加工，不仅除去了大豆的有害成分，而且使大豆蛋白质的消化率提高，从而提高了大豆的营养价值。如炒熟大豆的蛋白质消化率仅60%，但制成豆腐时，蛋白质消化率可达92%～96%。

    中国人栽培大豆的历史有5000年以上，相传在公元前2世纪，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明了豆腐，汉高祖十一年刘安的母亲病了，什么都吃不下，而刘安是个大孝子，他知道母亲爱吃黄豆，就让家里人把黄豆磨成粉，再加点水准备端给母亲食用，为了让味道更好，刘安在黄豆粉里撒了一把盐，就在这时怪事发生了 ......