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编号:11716600
当“素食”形成“主义”的时候

     当日历翻到11月1日,这让我们想起这一天是全世界素食崇尚者的节日——素食节。同时,也应该好好研究一下素食的课题了。因为全世界有成千上万人在崇尚素食这种特殊的饮食营养方式。素食者根据自己的信念,不吃那些地上跑的、天上飞的和水里游的“活物”,而特别崇尚于蔬菜和水果,当然还有属于植物性食物的各种谷物。他们认为自己的习惯与嗜好很健康,并强调说这能赋予他们生命的活力,并抵御许多慢性疾病。甚至美国饮食协会(ADA)也认为,适当调配的素食有益于健康,有足够的营养,而且有益于预防和治疗某些疾病。

    所有的人对营养饮食方式,都有自己特有的遗传倾向性。因此,素食对某些人可能很适合,而对另外一些人就不适合。这在我们认真“倾听”自己身体的反应时,也许就会得以自我确定。如果你经常想吃肉,那么,素食的饮食方式可能对你就行不通。而如果你在每次饱食煎肉之后,总是感到难受不适,口内出现难闻的气味,那么,可能你确实应该尝试一下素食的饮食方式了。

    除此之外,如果一个人具有罹患痛风的倾向,那么素食同样很适合他,因为肉食将摄入大量动物蛋白而增加痛风的发病机率。而在300个人中可能有一个人由于遗传的原因而不能耐受谷类食物——这是一种特殊的遗传疾病,对这些人来说,素食自然是禁忌。对于妊娠或哺乳的妇女以及处在生长发育期的儿童来说,素食自然也是不适宜的,因为人体的生长发育需要以肉类为主要来源的蛋白质。

    益处

    1、吃素将使人们在90%~97%的情况下预防心血管疾病的发生,这是因为肉食可摄入大量动物性蛋白质,而使体内胆固醇及有害的脂肪酸含量增高,以致造成动脉硬化而发生心血管疾病。

    2、素食者与非素食者相比,糖尿病等慢性病的患病率及致死率也低得多。

    3、素食可以减少癌症发病的机率,这是因为素食者将摄入更多的纤维素,而纤维素可以携带更多的代谢废物并排出体外,而对肿瘤的发生有预防作用。因此,素食者结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。

    4、在以素食为主的人群中其乳腺癌的发病率也较低。这是因为素食妇女体内的雌激素水平低,而对乳腺癌起到预防作用。

    5、如果素食者不仅不吃肉,而且还很少吃豆类食品,那么他们将很少罹患痛风、代谢性关节炎以及某些神经炎等代谢性疾病,这是因为这类疾病与体内的尿酸、含氮有机物等物质的蓄积有关,而素食可减少这类物质的摄入和蓄积。适当调配的素食还有助于预防肾脏疾病。

    危害

    1、单纯的植物性食物不能补偿人体所需的必需氨基酸,而后者存在于肉类食物中。有研究说,素食者体内缺乏4

    种重要的氨基酸,而人体缺乏这些氨基酸将使免疫机能及肌肉、皮肤和毛发受到伤害。

    2、素食崇尚者经常津津乐道的是,素食可以清心寡欲,清净身心。这也许与素食者体内荷尔蒙减少有关——当男人体内的雄激素减少时,他们自然会少了许多“非份之想”。

    建议

    1、素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、硒。因此,吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等症状。因此每天除应增加膳食的变化,必要时还应适当补充各种维生素和矿物质,以避免微量营养素的不足。

    2、深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食物是维生素和优质蛋白的最好来源;豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于素肉,在选购时要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分。

    3、在烹调食物时,应尽量以水煮、清蒸、凉拌等方式处理,这样能保持素食的原有风味。若烹调方式以煎炸为主,再加上大量用油,可能会令胆固醇增高。

    4、吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳,帮助身体更有效利用素食的营养成分。

    5、素食者最好能接受奶和蛋,即不严格素食,以避免营养不足,特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。

    6、素食者应该特别补充富含维生素B12的食品如啤酒、酵母、乳制品等;补充含维生素D多的食品如鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品;补充含铁多的食品如坚果、核桃仁、豆腐、南瓜子等;补充含钙多的食品如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜;补充含锌多的食物如杏仁、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。(之 也)
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