北京奥运前夕，当人们还沉浸在奥运的喜悦之中时，百年老字号“钱万隆”为上海带来了惊喜，“钱万隆酱油酿造技艺”成为酱油行业唯一的国家级非物质文化遗产，这是“钱万隆”自1880年创立至今129年来的又一个新的起点。

    酿造行业“活化石”

    要保持上海本帮菜浓油赤酱的特色离不开酱油，张爱玲就是在浓油赤酱的滋养中煨熟了上海。上海本土的酿造业有过辉煌，上海市郊原来有27家酿造厂，后来只剩下奉贤的“鼎丰”和浦东的“钱万隆”两家，连著名的海鸥牌酱油也先归于“淘大”，后又归于日本味之素株式会社。

    清末民初，“钱万隆”创出风味醇厚、酱香浓郁的“晒街油”“晒卫油”享誉上海滩，年产10万斤。新中国成立后研制出的“特晒酱油”，1983年作为沪上首批出口的调味品远销10多个国家和地区 ......