接上期蚬汁菜肴(一)

    七、蚬汁一品酥肉

    原料：五花肉(肉皮要带1厘米厚的肥肉)一块约750克，松仁10克，核桃肉30克，蚬汁10毫升，鸡蛋一只，精制油、葱姜、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、生粉各适量。

    制法：1、五花肉洗净，修成长18厘米、宽11厘米的长方块，批下肉皮待用；

    2、将肉皮上火烤焦，放入冷水中浸泡10分钟，然后用小刀刮去肉皮上的焦油，洗净，在带肥肉的一面剞上花刀；

    3、将去皮的五花肉切成肉粒(大小如赤豆)，放在盛器内，加葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、一只生鸡蛋、蚬汁以及20毫升清水搅拌上劲，再将一半的松仁放入，拌匀成肉酱；

    4、肉皮的一面朝上放在盆内，将肉酱铺放在肉皮上，揿紧，镶嵌上另一半的松仁和核桃肉，复原成一块酥肉坯；

    5、炒锅上火烧热，倒入200毫升精制油 ......