白菜，看似是极其平凡的食物，但无论饭店大厨，还是家庭巧妇，只有把白菜这道菜治好了，方显其烹调技艺的真功夫。本期《食品与生活》杂志的封面照片，就是一款以白菜为原料制作的中国名肴——开水白菜。

    有关“开水白菜”的传闻很多，最为精彩的要数周恩来总理宴请日本贵宾时，留下的一段佳话。当时宴席上了道一清见底的汤，里面仅浮着几朵白菜叶，这道“开水白菜”，客人认定寡淡无味，因此无人下箸。在周总理几次三番的推荐之下，有位日本女宾才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之后目瞪口呆，也顾不得斯文，竟狼吞虎咽起来，众宾客也纷纷效仿，大快朵颐起来，刚才还是备受冷落的白菜，竟被风卷残云，一扫而光。事后一位日本客人感慨地说：“中国菜太奇妙了，看似朴实无华 ......