四美蔬
闲来观书。
清人王贤仪于其《辙环杂录》中，指济南人以“春前新韭，秋晚寒菘，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四美蔬，韭菜是寻常得见的，无论天南地北。炒肉包饺子，便是百姓的美食。更有韭芽，尤为珍品。不过北人称韭芽并不对，置韭于瓦筒内，使其不见天日，长成通体鹅黄，然终究不是芽，所以南人呼为韭黄。
茭根即是茭白，近水而生，西北似不多见，在东边就是家常菜蔬。茭白白根绿尖，如玉浮翠，颜色便极养目。我平素常以茭白待客，将茭白、香覃、豆干和里脊切成细丝，热油快炒，以青红椒丝间色，颠倒过不少英俊。至于苔菜，据闻遍布北方及至川湘，而我于江南惜未见之。苔菜植于严冬，绿叶黄花，籽可榨油，苔为紫色，最是香脆可口。我曾多番游行于北地，竟无人以飨我!江南有“油冬儿菜”，一样的绿叶黄花籽可榨油，可是苔为绿色，我们称为菜芯的，大约是异种。
菘是极普通的，便是白菜。菘有两种，一是俗称大白菜的，另一种叶色嫩黄幼绿，江南人称黄芽菜。白菜原生江南，明人陆容在《菽园杂记》中提到，《苏州志》中说白菜即“吴菘”，北方引自吴地，履种不活，后来竟成了。明初北京人已囤积大白菜过冬，京郊有“箭杆”一种，品质绝佳。其实，北方白菜的品质普遍优于江南，土质气候雨水都是原因。杭州人所食白菜，自山东运来，名曰“胶菜”。可见“南桔北枳”一说，亦非尽然。
原来“四美蔬”都不是难寻的物事。只要采撷当时、新鲜洁净、制作得法，好东西是随处可见的。, 百拇医药(浮 云)
清人王贤仪于其《辙环杂录》中，指济南人以“春前新韭，秋晚寒菘，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四美蔬，韭菜是寻常得见的，无论天南地北。炒肉包饺子，便是百姓的美食。更有韭芽，尤为珍品。不过北人称韭芽并不对，置韭于瓦筒内，使其不见天日，长成通体鹅黄，然终究不是芽，所以南人呼为韭黄。
茭根即是茭白，近水而生，西北似不多见，在东边就是家常菜蔬。茭白白根绿尖，如玉浮翠，颜色便极养目。我平素常以茭白待客，将茭白、香覃、豆干和里脊切成细丝，热油快炒，以青红椒丝间色，颠倒过不少英俊。至于苔菜，据闻遍布北方及至川湘，而我于江南惜未见之。苔菜植于严冬，绿叶黄花，籽可榨油，苔为紫色，最是香脆可口。我曾多番游行于北地，竟无人以飨我!江南有“油冬儿菜”，一样的绿叶黄花籽可榨油，可是苔为绿色，我们称为菜芯的，大约是异种。
菘是极普通的，便是白菜。菘有两种，一是俗称大白菜的，另一种叶色嫩黄幼绿，江南人称黄芽菜。白菜原生江南，明人陆容在《菽园杂记》中提到，《苏州志》中说白菜即“吴菘”，北方引自吴地，履种不活，后来竟成了。明初北京人已囤积大白菜过冬，京郊有“箭杆”一种，品质绝佳。其实，北方白菜的品质普遍优于江南，土质气候雨水都是原因。杭州人所食白菜，自山东运来，名曰“胶菜”。可见“南桔北枳”一说，亦非尽然。
原来“四美蔬”都不是难寻的物事。只要采撷当时、新鲜洁净、制作得法，好东西是随处可见的。, 百拇医药(浮 云)