肴馔一道，于今我偏好简洁。以平常之物，简单之法，出天然之味。倘再能牵出些幽情诗意，当然就更好了。

    譬如蟹。食蟹本是至简至美的事，许多人却偏要斩剁煎炸，多方蹂躏，正是我忍无可忍的地方。所谓“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？”“剖一筐，食一筐”，我们现在是不大有机会了 ......