“游踪鱼贯雁成行，阎闾频飘肉味香。”近年来，东北农家的地道肉菜“扶摇直上”，名声鹊起，吸引着越来越多的人到东北乡村一饱口福。尤其是寒风一起，挡不住的肉香便愈发浓烈起来，和着飘飞的雪花，成为东北大平原上一道盛开的风景。

    “莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，东北人性情豪爽、热情好客，“倾其所有以飨宾朋”是东北人一贯的传统。东北人待客，席间酒不可缺、肉不可少，酒是纯粮酿造的老白干，肉是自家制作的腊肉、坛肉、酱肉、虎皮肉、筒子肉……此谓“无酒不成席，无肉不尽谊”。东北人做肉确有一套独特的手艺，无需繁琐，那肉便做得既有地方口味，又富有营养，同时又不增膘腻口，外地尝鲜者一逞“口腹之欲”后竖起大拇指，只留下两个字：“地道!”

    南方的腊肉多是熏制的，东北的腊肉则是腌制的 ......