兰州拉面太有名了，不论是历史悠久、天子脚下的京城，还是国际化大都市上海，甚至全国各个大中小城市，“正宗兰州牛肉拉面”绿底白字的招牌总有它的落脚之地。毫不夸张地说，兰州拉面的名气已经远远地超过了兰州这个城市。

    作为一种地方特色小吃，牛肉拉面在外地安营扎寨仅仅是为了供人们尝尝鲜，但是在兰州，它可是很多普通民众的主食呢!记得我刚迈入大学校门时，和来自天南地北的同学一起去食堂吃饭，大家便聊起各自家乡人们常吃的主食。我告诉他们，在兰州很多人为了赶时间通常在早上吃牛肉拉面，不过也有不少人把牛肉拉面当成午饭。周围同学都不做声，原来他们疑惑之处有三：第一，你们大清早就能吃得下一大碗面？第二，吃面怎么能赶时间，应该更慢吧？第三，既然早饭和中饭都能吃牛肉拉面，那晚饭也不例外吧？这样看来，像韩国人离不开泡菜一样，兰州人还真是一日三餐都离不开牛肉拉面啊!原来不是兰州人还真不知道牛肉拉面对于当地人的意义。

    其实，在兰州很少有人一本正经地说“兰州牛肉拉面”如何如何，大家都简短地称之为“牛肉面” ......