眼前两瓶蚬汁，既不是鱼露，也不是蚝油，更不是干贝粉，和史云生鸡汤更没关系，但它是有关提鲜味的调料，于是，和这些东西都有一点关系。更精确讲，蚬汁是浓缩贝类调味料，呈黏稠状，一瓶写着白烧，还有一瓶红烧用。

    蚬汁茶碗蒸

    做复杂的菜式我做不过饭店大厨，且家庭也不合适大动干戈做菜，用蚬汁做菜，最好是简便易学的。于是我想到做蛋羹，上海人叫蛋汤，也叫炖蛋。

    一只鸡蛋打散，倒入小半勺蚬汁，这个汁咸鲜中带点甜味，可放一点点细盐使其不要太甜，然后注入80~90℃的热水调匀，放到蒸锅中隔水蒸，凝结起来就好。以往我是加冷水的，蒸的时间长不说，经常是表面鸡蛋液结起来了，中间温度却还是上不去，非得开锅盖搅拌几次才算完成。现在蛋中加了温烫的水，锅里面水一加热，温度和蛋液同步，上下凝结很快大功告成。

    鸡蛋羹在日本料理中叫茶碗蒸，很受老人和小孩的欢迎 ......