侗家的香羊肉瘪火锅
香羊肉瘪火锅,是贵州省榕江县城乡有名的一道美味菜肴。香羊肉瘪，是将香羊杀死后，将它的整段小肠里正在消化或已经消化的食物，煮开过滤后所得的绿色液体，作为当地侗家人常用的一种烹饪原料。
侗家香羊肉瘪火锅的加工制作,是先把一只10～15千克重的香羊(当地出产的羊，肉质格外细嫩，烹调后没有羊膻味，特别香，味道鲜美，故被人们称为“侗家香羊”)宰杀，从它的整段小肠内取出正在消化或已经消化的食物，经煮沸过滤制成“羊瘪”(一般一只羊可加工羊瘪1000克左右)，然后把鲜羊肉和羊杂碎放进铁锅里爆炒，再倒入羊瘪(每500克鲜羊肉可掺50～100克羊瘪)拌匀，并把垂油子(吴茱萸)、花椒、山萘、桔皮、大蒜、生姜、川芎、马尾、芫荽、四季葱、朝天椒、味精、米酒、食盐等调料，一起放入锅中烹制而成。这种火锅吃起来不仅味美香浓、微苦回甜、别具风味，而且具有补胃、健胃、下火退热、清肝明目之功效。尤其是在冬、春两季，吃香羊肉瘪火锅对身体更有滋补之功。长期以来，香羊肉瘪火锅一直是这里的侗家人用来招待宾客的一道美味佳肴。“杀羊先要瘪，无瘪味逊色”已成了人们的一句顺口溜。由于羊瘪在整个餐桌上占有不可缺少的地位，因此，这里的城乡市场上都是既卖香羊肉，又送香羊瘪，如只有羊肉没有羊瘪卖，则羊肉难以销售出去，至少是要降价出售的。
侗家香羊肉瘪火锅，不仅受到当地各族兄弟喜爱，而且也受到中外游客的喜爱。近些年来，在改革开放的推动下,这里的侗家人纷纷进城开设“侗家香羊肉瘪火锅”餐馆,凡是慕名来这里观光的中外游客,都要去吃侗家香羊肉瘪火锅，餐馆生意兴隆，吃客总是有增无减。据有关部门统计，全县每年农户仅出售鲜活香羊给餐馆的收入就达1000多万元，这对促进榕江民族经济发展起到了积极作用。, 百拇医药(吴国春)
侗家香羊肉瘪火锅的加工制作,是先把一只10～15千克重的香羊(当地出产的羊，肉质格外细嫩，烹调后没有羊膻味，特别香，味道鲜美，故被人们称为“侗家香羊”)宰杀，从它的整段小肠内取出正在消化或已经消化的食物，经煮沸过滤制成“羊瘪”(一般一只羊可加工羊瘪1000克左右)，然后把鲜羊肉和羊杂碎放进铁锅里爆炒，再倒入羊瘪(每500克鲜羊肉可掺50～100克羊瘪)拌匀，并把垂油子(吴茱萸)、花椒、山萘、桔皮、大蒜、生姜、川芎、马尾、芫荽、四季葱、朝天椒、味精、米酒、食盐等调料，一起放入锅中烹制而成。这种火锅吃起来不仅味美香浓、微苦回甜、别具风味，而且具有补胃、健胃、下火退热、清肝明目之功效。尤其是在冬、春两季，吃香羊肉瘪火锅对身体更有滋补之功。长期以来，香羊肉瘪火锅一直是这里的侗家人用来招待宾客的一道美味佳肴。“杀羊先要瘪，无瘪味逊色”已成了人们的一句顺口溜。由于羊瘪在整个餐桌上占有不可缺少的地位，因此，这里的城乡市场上都是既卖香羊肉，又送香羊瘪，如只有羊肉没有羊瘪卖，则羊肉难以销售出去，至少是要降价出售的。
侗家香羊肉瘪火锅，不仅受到当地各族兄弟喜爱，而且也受到中外游客的喜爱。近些年来，在改革开放的推动下,这里的侗家人纷纷进城开设“侗家香羊肉瘪火锅”餐馆,凡是慕名来这里观光的中外游客,都要去吃侗家香羊肉瘪火锅，餐馆生意兴隆，吃客总是有增无减。据有关部门统计，全县每年农户仅出售鲜活香羊给餐馆的收入就达1000多万元，这对促进榕江民族经济发展起到了积极作用。, 百拇医药(吴国春)